ekşi kuzukulağı hakkında her şey

İlginç bir tarihsel gerçek, İngilizlerin kuzukulağı hem tıbbi hem de yenilebilir bir bitki olarak kullanmasıdır. Etle yemek için "yeşil sos" adı verilen tatlı ve ekşi kuzukulağı bazlı bir bitki yaptılar. Bu antik bitki, Romalılar, Yunanlılar ve Mısırlılar tarafından sindirime yardımcı olarak kullanılmıştır.

Kuzukulağı yaprakları da yendiğinde yumuşaması için etin etrafına sarılırdı. Kuzukulağı yumuşatıcı ve sindirime yardımcı olarak özellikleri, içindeki oksalik asidin bolluğu ile ilişkilidir ve kuzukulağa ekşi narenciye aromasını veren bu doğal kimyasaldır.

Ekşi kuzukulağı (veya aynı zamanda sıradan olarak da adlandırılır), Polygonaceae familyasının dayanıklı çok yıllık otlarının bir türüdür veya basit bir deyişle, ılıman iklime sahip bölgelerde yaygın olan karabuğdaydır. Latince adı Rumex acetosa'dır, bu nedenle diğer türlerle (bahçe veya Fransız) karıştırılmamalıdır. Bu bitkinin anavatanı Avrupa veya Kuzey Asya'dır. Antik çağlardan beri salata ve yeşillik olarak kullanılmıştır. Kuzukulağı adı, ekşi anlamına gelen eski Fransızca surelle kelimesinden gelir.

Ortak kuzukulağı, bazıları aşağıdaki özellikleri içeren farklı çeşitlere ayrılır:

• Belleville çeşidi dona karşı en dayanıklıdır ve tadı akrabalarınınki kadar zengin değildir;
• büyük yapraklı en hızlı büyüyen çeşitlerden biridir, bu nedenle daha hızlı hasat almanız gerekiyorsa, bu iyi bir seçenek olacaktır;
• malakit de hızlı büyür ve hasadı ekimden 40 gün sonra hasat edilebilir, ancak çeşitlilik sorunlu hava koşulları için çok elverişsizdir;
• geniş yapraklı - 40 gün sonra hasat etmek de mümkün olacak, kışa dayanıklı ve 4 yıl tek bir yerde yetiştirilebilir.

Kuzukulağı otu, limon aromalı küçük bir bitkidir. En genç yapraklar daha ekşi bir narenciye aromasına sahiptir, ancak hem olgun hem de çok genç yapraklar yemek pişirmek için kullanılır. Dayanıklı çok yıllık bir bitki olduğu için yıllar içinde ekilip hasat edilebilir. Kuzukulağı birkaç çeşitte gelir. Koyu yeşil kuzukulağı yaprakları mızrak veya ok ucu şeklindedir, ancak çiftçi pazarlarında yuvarlak yapraklar da bulabilirsiniz, ince saplarla ayırt edilirler - bu nedenle bazen ıspanakla karıştırılırlar. Çeşitlilikten bağımsız olarak, sert yaprakları olan parlak yeşil bir kuzukulağı aramaya değer. Kuzukulağı yenilmeye ek olarak tıbbi amaçlar için de kullanılır: burun pasajlarında ve solunum yollarında ani veya devam eden ağrıyı (şişme, iltihaplanma) gidermek, bakteriyel enfeksiyonları tedavi etmek için geleneksel ilaçlarla birlikte diüretik olarak kullanılabilir.

Kuzukulağı, centiyana kökü, Avrupa mürver çiçeği, mine çiçeği ve inek otu çiçeği ile birlikte ağızdan sinüs sağlığını korumak ve sinüzit tedavisinde kullanılır. Ayrıca kuzukulağının yiyeceklerde gerekli porsiyonlarda kullanılması görüşün iyileştirilmesine, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur (kuzukulağı A ve C vitaminleri açısından zengindir), sindirimi iyileştirir, kemikleri ve eklemleri güçlendirmek için kalsiyum üretimine yardımcı olur, kan dolaşımını iyileştirir ( yüksek potasyum içeriği nedeniyle). Kuzukulağı, enerji seviyelerini daha da artırır, kanser hücrelerinin gelişimini engeller, bazı cilt hastalıklarını azaltır, tansiyonu düşürür, iştahı artırır, yaşlanma sürecini yavaşlatır, şeker hastalığına karşı korur, kalp sağlığını geliştirir ve böbrek sağlığını iyileştirir.Kuzukulağı, C vitamini içeriği ile gerçekten ünlüdür ve kuzukulağı, karoten miktarında birçok sebzenin önündedir. Vücudun günlük askorbik asit ihtiyacını karşılamak için yaklaşık 100 gram taze yaprak tüketmek yeterli olacaktır.

Yetiştirilmesi inanılmaz derecede kolay bir bitkidir - ara sıra yabani otların ayıklanması, ortaya çıkan sapların budaması ve hasat dışında kuzukulağı çok az bakım gerektirir. Bütün yaz meyve verecek. En iyi seçenek, toprağın ısınması için zamanı olduğu zaman, ilkbaharda tohum ekmek olacaktır. Yatak, iyi sürülmüş toprakla iyi drene edilmelidir. Tohumlar en iyi, birbirinden yaklaşık 15 santimetre uzaklıkta ve ayrıca toprağın yüzeyinin biraz altına yerleştirilir. Yatak, çimlenmeden önce orta derecede nemli olmalı ve bitkiler 5 santimetre uzunluğa ulaştıktan sonra inceltilmeleri gerekecektir. Tek bakım, bir ot yatağı ve haftada 2-3 santimetre sudur.

Bu bitkilerin yeterince derin ve çok dayanıklı kökleri vardır, bu nedenle biraz özen ve dikkatle bile iyi büyürler. Daha fazla yaprak büyümesini teşvik etmek istiyorsanız, çiçeğin sapını kesebilirsiniz ve bitki birkaç ürün daha üretecektir.

Kuzukulağı bir yatakta üç ila dört yıldan fazla yetiştirilmemelidir, çünkü hasat miktarı bunca yıldan sonra hala azalacaktır. Bitkinin yaşlanmaya başlayıp başlamadığını anlamak için yapraklara dikkat etmeniz gerekir - küçülürler ve küçülürler ve normal büyük olanlar çok az olur veya tamamen yok olurlar. Kuzukulağı ilkbaharın sonundan sonbahara kadar yetiştirilebilir. Bitkinin kendisinden sadece gerekli olanı toplamak ve kesmek gerekir (bu, dış yaprakları kesebileceğiniz marul veya yeşilliklere çok benzer ve hasat yeşillik üretmeye devam eder). Kuzukulağı 10-15 santimetre yüksekliğe ulaştığında hasat başlayabilir. Sıradan kuzukulağı genellikle 90 santimetreye kadar büyür ve yaprakları 15 santimetreye ulaşır. En küçük ve en genç yapraklar salatalar için en iyisidir ve ayrıca yemeğe ekşi bir narenciye benzeri tat verir. Taze kuzukulağı, öldüğünde ilkbahardan kışa kadar hasat edilebilir.

Hasat yaparken aşağıdaki özelliklere dikkat etmelisiniz:

• en iyi tat için genç, narin ve küçük kuzukulağı yapraklarını seçmeye değer - yapraklar parlak yeşil olmalıdır;
• genç ihale kuzukulağı, salatalar ve diğer otlar ile en iyi şekilde gider; orta ila büyük kuzukulağı yaprakları çiğ olarak yenemeyecek kadar ekşi olabilir;
• sarı veya açıkça solmuş yapraklar en iyi şekilde önlenir ve bahçeden kolayca çıkarılır;
• hasattan sonra kuzukulağı hızla kurur, ancak tadını kaybetmez.

Bu bitki oldukça kırılgandır ve en fazla üç gün boyunca plastik bir torbada soğutulmalıdır. Bu bitkinin yaprakları iyi kurumaz, bu nedenle tavsiye edilmez. Daha sonra kullanmak üzere dondurulabilir.