Et için sigara içen: basit tasarım seçenekleri

Bir tütsü, iyi tasarlanmış ve doğru uygulanmışsa, çeşitli ürünlere benzersiz bir aroma, eşsiz bir tat vermenizi sağlar. Ve - gıda ürünlerinin raf ömrünü önemli ölçüde artırır. Bu nedenle, uygun bir tasarım seçeneğinin seçimine mümkün olduğunca dikkatli yaklaşılmalı ve tüm nüanslar, bazen en küçükleri dikkate alınmalıdır.

İki ana sigara içme modu vardır: soğuk ve sıcak. Bu modlardaki işleme modu önemli ölçüde farklılık gösterir ve her biri için özel cihazlar kullanılmalıdır. Soğuk işleme yöntemi, ortalama sıcaklığı 25 derece olan duman kullanır. İşlem süresi dikkate değerdir: en az 6 saattir ve bazen birkaç güne ulaşır.

Bu çözümün avantajları aşağıdaki gibidir:

• ürünlerin mümkün olan en uzun süre saklanması;
• işlenmiş bir et parçası tadını aylarca koruyabilir;
• sosis içme yeteneği.

Ancak soğuk füme ürünleri buzdolabında saklamanın işe yaramayacağı akılda tutulmalıdır. Uygun bir tütsü inşa etmek için 250 x 300 cm'lik bir alan kullanmanız gerekecektir.

Sıcak sigara dumanı 100 dereceye kadar ısıtmayı gerektirir. Bu çok hızlı bir işlemdir (20 ila 240 dakika) ve bu nedenle bu yöntem ürünlerin evde ve sahada işlenmesi için uygundur. Tadı biraz daha kötüdür ve gıda işlendikten sonra 48 saat içinde tüketilmelidir.

Kendi elinizle bir sigara fırını yapmak oldukça basittir: hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapağa sahip sıkı kapalı bir kap yapmanız, bir ızgara ve yiyecekleri tutmak için kancalarla tamamlamanız gerekir. Fazla su ve yağın akabileceği bir palet sağlanmalıdır. Bu şematik diyagramı izlerseniz, bir kantinin tasarımı ve oluşturulması zor olmayacaktır: kovaya talaş veya talaş dökülür, bir palet yerleştirilir ve kenardan 0,1 m uzağa bir ızgara yerleştirilir.

Soğuk bir içici için önce toprak hazırlanmalıdır. Isıtma odasının kurulacağı yere, 0,2 m derinliğe gömülmesi gereken tuğla veya ahşap bloklar (kütükler) yerleştirilir. Platformu güçlendirdikten sonra, kovalardan veya varillerden inşa edilmesi kolay olan kameranın kendisini koydular. Ateş çukuru 200-250 cm genişliğinde ve yaklaşık 0,5 m derinliğinde olmalıdır.Yangından duman odasına bir baca döşenmelidir (özel bir tünel kazılmalıdır). Arduvaz döşeme, ısı kaybını azaltmaya yardımcı olur.

Füme etlerin hazırlanmasının yanma kuvveti değiştirilerek düzenlenmesi gerektiğine dikkat edilmelidir. Bunun için, yeri değiştirilebilen ateşin hemen üzerine bir demir levha veya arduvaz parçası yerleştirilir. Duman odasındaki dumanın tutulmasını arttırmak için nemli kaba bir bezle örtmek yardımcı olur; Böyle bir kabuğun düşmesini önlemek için haznenin üst kısmındaki özel çubuklar yardımcı olur. Sigara içme aparatını yiyecekle doldurmak için yapının yan tarafında özel bir kapı yapmanız gerekir.

Sıcak kantinin çizimleri biraz farklıdır - böyle bir sistem yapmak daha zordur. Isıtma odası, koni şeklindeki bir duman ceketinin içine yerleştirilmiştir. Aparatın dikiş yerleri sıkı bir şekilde kapatılmalıdır, palete gerek yoktur. Sonuç olarak, etin tadı acılaşır ve zararlı bileşenlerle doldurulur. Damlayan yağ yakıldığında, yanma ürünleri sigara içmeye karar vermiş olan ürünleri doyurur, bu nedenle yağların çıkışı mutlaka düşünülür.

Cipsler için için için yanması ve hiçbir şekilde yanmaması gerektiğinden, sigara içme odasının tabanını ısıtmak gerekir. Duman jeneratörleri, ortaya çıkan yoğuşma nedeniyle et, domuz pastırması veya balığın yumuşamasını önlemeye yardımcı olur. Duman jeneratörlerinin en iyi modellerinde hidrolik bir conta ve bir branşman borusu bulunur.

Çoğu amatör zanaatkar, yarı sıcak içicileri tercih eder. Çoğu zaman, çıkarıldıkları gereksiz buzdolabı kasalarından bile yapılırlar: bir kompresör cihazı, freonları pompalamak için tüpler, bir dondurucu, plastik parçalar, termal koruma. Hava değişimi kalan tüpler tarafından sağlanır.

Ancak, eski buzdolabından tütsüleme odasını ısıtmak çok uzun sürecektir - bu amaçlar için eski çamaşır makinelerini kullanmak çok daha pratik ve ekonomiktir (özellikle küçük ve orta porsiyon füme et için). Aktivatörlü ve röleli motorları sökerler ve dumanın kaçmasını kolaylaştırmak için şaftın bulunduğu delik genişletilir. Yağ, eski drenaj yoluyla boşaltılır.

Tütsü yüzeyini yükseltmeniz gerekiyorsa, çimento parçalarından bir tür podyum oluşturabilirsiniz., aralarındaki boşluklar kil ve kum karışımı ile doldurulur. Bir namluya dayalı en basit yapıyı kullanırken, çevresinin düşük yükseklikte bir tuğla kenarlık ile düzenlenmesi önerilir. Kabın üst kısmı ve içine açılan delikler, yiyecek parçalarını asabileceğiniz metal çubukları ve kancaları sabitlemeye yarar. Seramik karolar genellikle uçlara bakmak için kullanılır.

Önemli: Küçük tütsülenmiş parçalar çabuk kuruduğundan, sert ve tatsız hale geldiğinden, büyük et veya balık porsiyonlarının konsolidasyonunu sağlamaya değer.

Kendi elinizle bir kantinin nasıl yapılacağı hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.