Patatesler hangi sıcaklıkta donar?

Patates, yurttaşlarımızın özel arazilerinde yetiştirdiği en popüler ürünlerden biridir. Bütün kış kendi bahçenizden kök bitkileri yemek için, depolanması için doğru koşulları yaratmak önemlidir. Bunu yapmak için patatesin sıcaklığa nasıl tepki verdiğini bilmeniz gerekir.

Uzun süreli saklama için +2°C ile +4°C arasında bir sıcaklık önerilir. Bununla birlikte, yumru köklerde tüm fizyolojik ve biyokimyasal süreçler durur, patates, tat da dahil olmak üzere tüm özelliklerinin değişmeden kalması nedeniyle hazırda bekletme moduna girer. 1-2 ° C'lik kısa süreli bir sıcaklık değişimine izin verilir. Ancak sıcaklık optimumdan çok daha düşük veya yüksekse, yumru köklerde bozulmaya yol açan ayrışma süreçleri başlar.

Patatesler sıcaklığa şu şekilde tepki verirler.

• Sıcaklık +4°C'den +8°C'ye yükseldiğinde yumru köklerde metabolik süreçler devam eder, uyanır ve filizlenmeye başlar. Birkaç gün boyunca, elbette, korkunç bir şey olmayacak, ancak dahası, filizler filizlendikçe, sebzede zararlı madde solanin birikecek.

• Kısa bir süre için (birkaç günden bir haftaya kadar) Patateslerin pişirmede kullanılacak porsiyonları 7-10°C'de saklanabilir. Ancak, elbette, mahsulün tamamı bu sıcaklıkta saklanmamalıdır - filizlenmeye ve sonra çürümeye başlayacaktır.

• Oda sıcaklığında uzun süre muhafaza edildiğinde patatesler çürümeye başlar. İlk olarak, içerdiği nişasta şekerleri oluşturmak üzere parçalanır. Ayrıca, üründe oksidasyon süreçleri aktive edilerek karbondioksit ve su oluşumuna neden olur. Kuru bir odada gazlar hızla buharlaşır ve patatesin kalan katı kısmı kurur ve "mumyalaşır", büyük bir sert kuru üzüm gibi olur. Nem yüksek ise patatesler kayganlaşır, küflenir ve çürür.

• Patatesler için standart donma noktası -1.7 ° C'dir. (donmaya dayanıklı çeşitler donmaz ve hatta -3 ° C'ye kadar olan sıcaklıklara dayanır), ancak bazı işlemler zaten 0 ° C'de başlar. Bu sıcaklıkta yumrudaki sıvı buz kristallerine dönüşmeye başlar ve hücreler ve dokular ölür ve bu da sebzenin bozulmasına neden olur. İşlemlerin seyri, soğuğun etkisinin ne kadar güçlü ve uzun süreli olduğuna bağlıdır. Nispeten düşük sıfır altı sıcaklıklara kısa süreli maruz kalma, patatesleri dondurur. Belirli bir tatlımsı tada sahip olacak, ancak yine de yenilebilir kalacaktır. Bazen üreme ve büyüme yeteneğini bile korur ve ilkbaharda toprağa ekilebilir. Soğuğun etkisi güçlü veya uzun süreliyse, ayrışma süreçleri geri döndürülemez hale gelir, canlı dokular tamamen ölür. Böyle bir ürün herhangi bir kullanım için uygun olmaz ve çözüldükten sonra çürür.

Patateslerin donma nedeniyle ağır hasar görüp görmediğini renk değişikliğinden anlayabilirsiniz.

• Çözüldükten sonra (sıcak bir odada 1-2 saat içinde), bölümdeki yumru normal beyaz rengini korursa, her şey yolundaysa, mahsul kaydedilebilir.

• Şiddetli donma ile etkilenen alanlar koyu kahverengi veya siyah olur. Kesilmeleri gerekiyor.

• Patatesler tamamen kararmışsa, ne yazık ki, sadece onları atmak için kalır.

Optimum sıcaklığın, patateslerin uzun süreli korunması için faktörlerden sadece biri olduğunu hatırlamak önemlidir. Ayrıca şunları sağlamak da gereklidir:

• hava nemi - sebzenin kurumaya veya çürümeye başlamaması için% 80 ila 95;

• iyi havalandırma;

• ışıktan koruma, böylece yumrular yeşile dönmez.

İklimimizde, patatesler depolama sırasında aşırı ısınmadan çok daha sık soğuktan muzdariptir. Negatif sıcaklıkların etkisi nedeniyle, çoğu zaman hasadı korumak mümkün değildir. Bunun gerçekleştiği birkaç senaryo vardır:

• patatesler daha bahçedeyken donmuş;

• mahsul kazılırsa ancak zamanında depoya yerleştirilmezse donar;

• uygunsuz, korumasız depolama durumunda - açık bir sundurma, balkon, terasta;

• Sıcaklık önemli ölçüde düşerse bir çukur veya depolama odasında.

Her seçeneği daha ayrıntılı olarak analiz edelim. Patatesler, ancak çevreleyen toprak tabakası -1,7 ...- 3 dereceye kadar donarsa bir yatakta donabilir. Bu, yalnızca orta bant için - Kasım-Aralık aylarında, gündüz ve gece sıcaklıklarının sıfırın altında uzun süre kurulmasıyla olur.

Küçük sonbahar veya beklenmedik yaz donları ile toprağın böyle bir sıcaklığa soğumaya zamanı yoktur. - Havadan çok daha yavaş soğur ve ısıyı uzun süre muhafaza ederek kökleri bir battaniye gibi korur. İlk don ile toprağın üst katmanlarının sıcaklığı havadan 5-10 °C daha yüksek olabilir. Ayrıca, yumuşak, gevşek toprak ısıyı en iyi ve en uzun süre korur ve malçlama soğuktan ek koruma sağlar.

Yine de, patatesleri kazmak ve kurutmak için optimum sıcaklık 12 ila 18 ° C'dir. Sonra patatesleri kışlama için hazırlamak için, sıcaklığı kademeli olarak (en uygun olarak - günde 0,5 ° C) düşürmek daha iyidir, böylece sebze yavaş yavaş “uykuya dalar”. Ani değişiklikler durumunda ve ayrıca + 5 ° C'den daha düşük bir yerde kazarken, patatesler, tutma kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek şiddetli strese maruz kalırsa.

Yerden çok daha sık, yumrular yanlış depolanırsa donar. Burada aşağıdakileri bilmeniz gerekir.

• Açık camsız bir balkonda, ısıtılmayan bir garajın veya kulübenin toprak kısmında, dökme veya bez torbalarda saklanan patatesler, hava sıcaklığı 0 ° C'nin altında olsa bile donabilir. Bu nedenle, bu tür depolama tesisleri sadece ılık sonbaharda geçici depolama tesisleri olarak uygundur.

• Bir şehir dairesinde, en iyi depolama yeri, ek yalıtımlı camlı bir sundurma olacaktır. İyi havalandırma sağlamak ve küf ve çürüme riskini azaltmak için sebzeleri torbalara değil kutulara koymak daha iyidir. Kutular ayrıca köpük veya karton ile yalıtılmalı, ayrıca kapitone ceketlerle kaplanmalıdır. Bu, dış sıcaklık -7 ° C'ye düşse bile sebzeyi donmaktan koruyacaktır. Sıcaklığın daha da düşmesiyle, sundurmadaki patateslerin donma riski vardır.

• Patatesleri saklamanın bir başka ekonomik yolu da bahçedeki toprak bir delikte. Kış için böyle bir deliğe gömülen patatesler, ilkbahara kadar yaşayabilir, ancak sebzelerin toprağın donma seviyesinin altında olması şartıyla. Bu nedenle, çukur oldukça derin, yaklaşık 1.5-2 m olmalı ve alttan ve yanlardan uygun şekilde yalıtılmalıdır ve üstte 35-40 cm kalınlığında bir saman ve yaprak tabakası olmalıdır. patatesler dondan muzdarip olacak, sonuçta, toprağın donma derinliği farklı yıllarda büyük ölçüde değişebilir ve kar eridiğinde, yeraltı suyuyla taşma tehlikesi vardır.

• Patatesleri kışlamanın en uygun yolu, özel donanımlı bir mahzende veya bir evin veya garajın bodrum katındadır. Böyle bir oda, iklim koşullarına, iyi havalandırmaya karşılık gelen bir ısı yalıtım katmanına sahip olmalı, ancak aynı zamanda sokaktan gelen soğuk hava sebzelerle bölmeye girmemelidir. Bu nedenle, mahzenin üzerine bir mahzen dikilir, garajda veya evde, üst odalar bir bariyer işlevi görür. Düzgün yalıtılmış bir bodrum katında, soğuk kışlarda bile sıcaklık nadiren + 1 ° C'nin altına düşer, bu nedenle mahsul güvenilir bir şekilde korunur. Bununla birlikte, burada bile bir miktar donma riski vardır. Bu nedenle, koşulları kontrol etmek için mağazaya bir termometre yerleştirilmesi tavsiye edilir - girişten 50 cm uzağa asılır. Sıcaklık 1-2 °C'nin altına düşerse, patateslerin donmaması için eski battaniyeler, kapitone ceketler ile kaplanmalı ve kutular köpük tabakalarla kaplanmalıdır. Kışın sıcaklığın düzenli olarak -30 ° C'nin altına düştüğü bölgelerde, korumalı bir mahzende bile, mahsulü herhangi bir dondan koruyacak özel termo kutular veya ısıtmalı kutular kullanmak daha iyidir.

Patatesler bahçede donarsa, mahsulün en azından bir kısmını kurtarmaya çalışmak için kazılmalı ve sıralanmalıdır ve ilkbaharda çürüyen kökler zararlıları çekmedi. Depoda donmuş sebzelerin de hasarın derecesini belirlemek için ayrılması gerekir.

Kesildiğinde beyaz kalan hafif donmuş patatesler, tüketim için daha fazla depolama (en uygun koşullara aktarılmalıdır) için uygundur. Buradaki asıl sorun, herkesin sevmediği tatlı tadıdır. Bu ağızda kalan tattan kurtulmanın birkaç yolu vardır:

• patatesleri 7-14 gün sıcak tutun;

• yumru kökleri ılık suda (40-60 ° C) mümkün olduğunca çabuk çözün, soyun, üst tabakayı kesin, kurutun, sonra her zamanki gibi pişirin;

• temizleyin, 30-60 dakika soğuk suda bekletin, ardından suyu değiştirin, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. sirke ve tuz, kaynatın;

• tatlı tadın dengelendiği yemekleri pişirmek için kullanın - patates krepleri, köfteler, patates pirzolaları, güveçler, köfte doldurma, baharatlar, baharatlar, soslar, turşular ile ilk yemekler veya yemekler oluşturma.

Ancak biraz donmuş patateslerin bile daha kötü depolandığını anlamalısınız. Patatesler çok soğuk ve buzluysa, çözüldükten sonra büyük olasılıkla hızla çürümeye başlarlar. Bu durumlarda, mahsulü bir şekilde kurtarmak için hızlı bir şekilde işlemek daha iyidir. Bu, aşağıdaki şekillerde yapılabilir:

• ev yapımı nişasta yapmak;

• kaçak içki yapmak için kullanın (dondurulmuş patateslerde çok fazla şeker var);

• hayvan yemi olarak verin.