Lahana nasıl saklanır?

Lahana en popüler sebze mahsullerinden biri olarak kabul edilebilir. Vücut için gerekli birçok bileşen içerir. Bu sebze birinci ve ikinci öğünlerin temelidir, taze salataların vazgeçilmezidir ve konservede kullanılır. Hasat edilen mahsulün tadını uzun süre koruyabilmesi için lahana uygun şekilde saklanmalıdır. Vitaminli bir sebzenin saklamaya hazırlanması, en uygun yerler ve yöntemler yazımızda ele alınacaktır.

"Lahana" kelimesi, "kafa" anlamına gelen Latince "caput" kelimesinden gelir. Bu lezzetli ve eşit derecede sağlıklı sebze hemen hemen her gün masada. En çok kullanılan lahana beyaz lahanadır. Varlığı, tüm yıl boyunca lezzetli yiyecekler yemenize, vücudu vitaminler ve mikro elementlerle doyurmanıza izin verir.

Bu sebzenin tüm çeşitlerinin uzun süreli depolama için uygun olmadığını belirtmekte fayda var. Bu nedenle, yoğun ve gevşek lahana başlı erken olgunlaşan çeşitler kullanılmaz, bu nedenle genellikle bırakılmazlar, ancak hemen yemek için kullanılırlar.

Sert lahana başlı geç veya orta geç çeşitler, uzun süreli depolama için uygundur. Erkenci ve orta çeşitlere göre daha az sulu olmalarına rağmen, uygun şekilde depolanırlarsa kış boyunca taze kalabilirler. Bu çeşitler arasında lahana "Amager", "Kış", "Blizzard", "Glory" ve "Taş kafa", "Moskova geç" bulunur.

Sebzeleri depolamak için döşerken ön hazırlık yapılır.

• Beyaz lahananın uzun süre saklanabilmesi için zamanında hasat edilmesi gerekir. Genellikle sebze, ekim ayının ortasına kadar, yani sürgünlerin ortaya çıkmasından 95-110 gün sonra tamamen olgunlaşır. Kafaları, şiddetli donları veya gece sıcaklık düşüşlerini beklemeden kuru bir günde toplamanız önerilir. Gün içindeki sıcaklığın 2-8 dereceden düşük olmaması tavsiye edilir. Gece donlarına izin verilir, ancak şiddetli olmamalıdır. Geceleri sıcaklık sıfırın altına 3 derecenin altına düşmemelidir. Erken hasat edildiğinde, lahana başları kısa sürede çatlar ve bozulur.
• Lahana başlarını doğru şekilde kesebilmek de önemlidir. Bunu yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Keserken sapları 2-3 cm kadar bırakmak gerekir.
• Ardından, lahana başını incelemeniz ve üst yaprakları çıkarmanız gerekir.kirden temizlik.

Hasat edilen mahsulü saklamanın birçok farklı yolu vardır. Çatalların son kullanma tarihi de değişecektir. Bu göstergeler depolama koşullarına, çeşitlere bağlıdır. Çatallar özel olarak belirlenmiş alanlarda saklanırsa sebzeler 3-5 ay taze kalır.

• Onları balkonda veya buzdolabında saklarsanız, süreyi 2 aya kadar uzatabilirsiniz.
• Bodrum veya buzdolabı kullanılmadan saklandığında, yani sadece bir apartman dairesinde lahana bir hafta boyunca saklanacaktır. Ancak mahsulün depolanmasıyla ilgili belirli şartlara uyuyorsanız, sulu lahananın tadını 8 aya kadar çıkarabilirsiniz.
• Sebze dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.

Kafaları uzun süre taze tutmak için, küçük kafaların yanı sıra orta büyüklükte sıralanır ve seçilirler. Farklı tutma kalitesine sahip çeşitlerin ayrılması tavsiye edilir. Erken çeşitler en iyi hemen yenir. Aynı şey sezon ortası çeşitler için de yapılmalıdır. Geç çeşitlerin ayrı ayrı koyularak kış ve ilkbaharda pişirilmesi tavsiye edilir. Tüm mahsulü bir arada saklarken, orta olgunlaşan lahana başları yakında çürümeye başlayabilir ve bu da geç olgunlaşan çeşitleri olumsuz yönde etkiler.

Çatalları periyodik olarak kontrol etmek ve hafif çürümüş veya hasar görmüş numuneleri çıkarmak gerekir. Lahana kafalarını saklama kurallarına uymak, vitamin ve tadı kaybetmeden hasadı ilkbahara kadar korumanıza izin verecektir.

Hasat edilen mahsulü uzun süre korumak için çoğu kişi belirli numaralara başvurur.

• Lahana başlarını kil ile örtün. Bu durumda, kil mikroplar için bir bariyer görevi görecektir. Bu durumda, ek kabuk, lahana başının kurumasına izin vermez.
• Çatalları birbirine değmemeye dikkat ederek uzakta tutun.
• Kafalar askıya alındı. Bu durumda, lahana, onu çürümeye karşı koruyacak herhangi bir yüzeyle etkileşime girmeyecektir.
• Depolama için en havalı yeri seçin.
• Filmi periyodik olarak değiştirin.
• Çürümeye başlayan yaprakları temizler.

Çatalları mahzende saklamak, bu sebzeyi kış boyunca yemek için kullanmanıza izin verecektir. Sıcaklık ve nemi korumak önemlidir. Buradaki sıcaklık -1 ile +1 arasında tutulmalıdır. Nem %85-95 arasında olmalıdır. Bu tür koşulların yaratılması, sebzeleri çürümeye karşı korumanıza izin verecek, tadı ve sululuğu korumanıza izin verecektir.

Bodrum katına sebze koyarken odayı temizlemeniz, havalandırmanız ve işlemeniz önerilir. Gerekirse, kemirgenleri vb. çıkarmak için önlemler alın. Mahzende uzun süreli depolama için farklı yöntemler seçilir.

• En kolay yol, kafaları havalandırma için delikler açılmış ahşap kutulara koymaktır. Kutuları bir palet veya sehpa üzerine koymanız tavsiye edilir, bu hasat edilen sebzelerin çürümesini önleyecektir.
• Hasat ayrıca sebze piramitleri şeklinde depolanır. Bunu yapmak için, sirkülasyonu sağlamak için zemine paletler yerleştirilir, üstüne lahana başları serilir. Aşağıda büyük lahana başları koymanız gerekiyor, üstlerinde daha küçük çatallar var.
• Lahana başları askıya alındığında iyi korunur. Bunu yapmak için, mahzende, birbirinden aynı mesafede çakılmış çivileri olan bir tahtayı çivilemeniz gerekir. Daha sonra kütükler iplerle sabitlenir ve çivilere bağlanır.

Buradaki sıcaklık genellikle oturma odasından daha düşük olduğundan, sebzeleri kilere de yerleştirebilirsiniz. Kilerde raflar varsa iyidir, o zaman hasat edilen mahsul üzerlerine gevşek bir şekilde yayılabilir. Sebzeleri kağıda sarılmış kutulara da koyabilirsiniz. Tüm önerileri takip ederseniz, 1-2 ay boyunca kilerden taze lahana yiyebilirsiniz.

Sıcak olana kadar çok miktarda lahana saklamanız gerekiyorsa, bodrum bunun için en iyi yer olacaktır. Bu yerde, optimum sıcaklık, gerekli nem ve havalandırma nedeniyle çatallar uzun süre taze kalacaktır. Mahsulün bodrum katına serilmesinden önce, 10 litre su, 2 kg sönmüş kireç ve az miktarda bakır sülfattan oluşan bir çözelti olan kireçle badana yapılması tavsiye edilir. İşlemden sonra bodrum kurutulur. Mahsulleri raflara veya tahta paletlere yığın şeklinde yerleştirmek daha iyidir. Bodrumda bir higrometre bulunması, gerekli nemin korunmasına izin verecektir.

Hasat için iyi bir yer balkondur, ancak yalnızca üstü kapalıdır. Burada lahana başları birkaç ay taze tutulacaktır. Daha iyi güvenlik için çatallar kağıda veya streç filme sarılır, bu durumda kurumaz veya donmazlar. Yalıtımsız bir balkonda, şiddetli donlarda lahana başları donabilir.

İlkbahara kadar soğutma ancak lahana donmuşsa yapılabilir. Mahsulleri saklarken, buzdolabının boyutunu ve ürünü koyabileceğiniz alan miktarını göz önünde bulundurun. Taze sebzeler buzdolabında saklanır, bunun için sıfır civarında optimum sıcaklığa ve uygun neme sahip bir "tazelik bölgesi" seçilir. Döşemeden önce, kafaları yıkamak, kurutmak ve ardından yoğuşma oluşmaması için streç filme sıkıca sarmak gerekir.

Buzdolabında bütün lahana başları için fazla yer yoktur, bu nedenle mahsulün bir kısmının kesilmesi ve tuzlanması veya dondurulması için kullanılması tavsiye edilir. İşlemi doğru organize ederseniz, hazırlanan kafalar ısınana kadar taze kalacaktır. Buzdolabına birkaç baş lahana koymanız ve kalan başları kilere ve balkona götürmeniz tavsiye edilir. Sıcak tutulan kafaları hemen almak ve ardından kafaları balkondan kullanmak daha iyidir.

Lahananın dondurucuda saklanması durumunda şeritler halinde doğranarak önceden ezilir. Hazırlanan saman daha sonra uygun bir kaba konur veya torbalara paketlenir. Ayrıca, içinde sıkıca sarılmış bir boşluk bulunan folyo bombaları da kullanabilirsiniz. Paketler dondurucuya yerleştirilir ve pişirme işleminde kullanılır.

Paketi çözmeye gerek yoktur. Dondurucuda saklanan lahana, birinci veya ikinci yemeklerin hazırlanması için alınır, ancak çözüldükten sonra elastikiyetini kaybettiği ve gevrekleşmediği için salatalar için uygun değildir. Lahanayı şeritler halinde kesmek gerekli değildir. Ayrıca bütün yaprakları dondurabilirsiniz, lahana dolması yapmak için uygundurlar.

Doğranmış lahana ayrıca fermente edilebilir, salamura edilebilir veya konserve malzemesi olarak kullanılabilir. Vitaminli bir sebzeyi fermente etmek için lahanayı doğramanız, havuçları ovalamanız, tuz eklemeniz ve kaplara yerleştirmeniz gerekir. Balkonda veya buzdolabında bırakılırsa tuzlu lahana gevrek ve sulu kalır.

Ayrıca bu sağlıklı sebzeyi önceden keserek de kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için, ezilmiş lahana kafasını ayrıştırmak ve iyice kurutmak, ardından kuru şişelerde ayrıştırmak gerekir. Lahanayı bu formda sadece odada veya buzdolabında saklayabilirsiniz. Kurutulmuş kütük genellikle ilk sıralara eklenir.

Ancak tüm koşulları gözlemleseniz bile, kafalarda çürüme veya başka problemlerin belirtilerini görebilirsiniz. Bu durumda, bu sorunu derhal ele almak gerekir.

• Lahananın içi kararırsa ve çürümeye başlarsa, çıkarılmalıdır. Kirlenmiş sebzelerin diğer lahana başları ile minimum temasının sağlanması önemlidir.
• Üst yapraklar bozulmaya başlarsa, sebzeler yüksek sıcaklıkta bir odada demektir. Bunları daha uygun sıcaklık göstergelerine sahip bir yere taşımak gerekir.
• Lahana solması. Bunun nedeni yetersiz nem olabilir. Bunu önlemek için kafaları kil ile kaplamanız, streç film veya kağıtla sarmanız gerekir.

Lahananın filizlenmemesi veya çürümeye başlamaması için, döşemeden önce sıradan tebeşirle tozlaşması daha iyidir.