brokoli ve karnabahar karşılaştırması

Bugün bir süre önce beyaz lahananın bahçelerdeki tek lahana çeşidi olduğunu hayal etmek zor. Şimdi her seviyeden bahçıvan, karnabahar ve brokolinin çok popüler olduğu çeşitli lahana türleri yetiştirmeye çalışıyor. Bu çeşitler sadece daha düşük değil, aynı zamanda birçok açıdan geleneksel lahanadan daha üstündür. Her şeyden önce, kompozisyon, besin miktarı, vitaminler açısından kazanırlar. Brokoli ve karnabahar aynı kategoriye girer, ancak hem görsel hem de kalite olarak çok fazla farklılıkları vardır.

Brokoli, karnabahar gibi sebzeler ülkemiz bahçelerinde sıkça misafir edilmektedir. Her şeyden önce, ana niteliklerini tanımlamanız gerekir.

Karnabahar:

• yıllık, toprak yüzeyine yakın lifli köklere sahiptir;
• çeşide bağlı olarak yüksekliği 15 ila 72 cm arasında değişen yuvarlak bir sap vardır;
• yapraklar büyür: düz veya eğik bir çizgide;
• üst kısımdaki yapraklarda rozetler oluşturulur;
• meyvenin şekli yuvarlak veya düz yuvarlaktır;
• renk beyazdan kremsi sarıya kadar değişir, ancak yeşilimsi, mor tonları (çoğunlukla beyaz ve kremalı lahana) çeşitleri vardır.

Brokoli:

• ülkemizde ağırlıklı olarak İtalya'da aktif olarak yetiştirilen karnabahardan çok daha sonra yaygınlaştı;
• gövde yüksekliği 60 ila 90 cm arasında değişir;
• üstte yeşil tomurcuklu salkımlar oluşur;
• tomurcuklar büyük pedinküllerde toplanır ve gevşek tipte bir meyve oluşturur;
• meyvenin rengi yeşildir.

Her iki türün meyvelerinin benzer görünmesine rağmen, yine de farklılıkları vardır:

• sapın yüksekliği farklıdır: brokolide çok daha uzundur;
• karnabahar genellikle hafiftir: beyaz, sarı, yeşilimsi, bazen mor, brokoli son derece yeşildir;
• brokoli salkımları daha büyüktür.

İki bitkinin fidelerini ayırt etmek için deneyimli bahçıvanlar aşağıdaki nüanslara dikkat etmenizi önerir:

• yaprak şekli: brokolide daha kıvırcık, rengi beyaz lahanaya benzer;
• renkli yapraklar daha küçük, daha yuvarlak;
• brokoli yaprağı daha kalın, derin bıçaklar;
• yaprak sapı farklıdır: renkli olanlarda çok daha kısadır.

Her iki sebzenin salkımlarında birçok faydalı unsur vardır. Bu sebzelerin maksimum düzeyde korunması için uzun süre pişirilmesine gerek yoktur. Karnabahar çiğ yemek için harikadır. Kompozisyona gelince, karnabahar için aşağıdaki gibidir (hesaplama 100 gram başınadır):

• sebzelerin %90'ından fazlası sudan oluşur;
• protein 2,5 g miktarında bulunur;
• yağlar - 0.3 g, aralarında çoklu doymamış Omega yağları vardır;
• karbonhidratlar - lif, pektin ve şeker dahil yaklaşık 6.3 g;
• kalori içeriği - yaklaşık 30 kcal.

Vitaminlere, makro ve mikro elementlere gelince, lahanada çok fazla potasyum ve kalsiyum var. Listenin başında onlar var. Ayrıca bileşimde yeterli miktarda bulunur:

• C vitamini;
• B, E, K grubu vitaminleri;
• biyotin;
• folik ve pantotenik asit;
• brom;
• silikon;
• molibden;
• biyoflavonoidler.

Brokolinin bileşimi, ailedeki kardeşinden daha fakir değildir, yapı ve kurucu unsurlar çok çeşitlidir:

• sebzede biraz daha az su - %89;
• biraz daha kalori - 34 kcal;
• daha fazla protein - 2.8 g;
• karbonhidratlar - 6.64 g, ancak aralarında şeker değil, daha fazla lif var;
• yağ - 0.6 g, ayrıca karnabahardan biraz daha fazla.

Sunulan göstergelerden de anlaşılacağı gibi, lif ve pektin brokoliden daha zengindir, ayrıca bu kategoride tüm lahana türleri arasında "Olimpos'un zirvesinde" yer alır. Mineral ve vitamin tipinin bileşimi lüks. Sadece 100 g ürün, C vitamini, K vitamini ihtiyacını tamamen karşılar - %80'den fazla. Ayrıca, sebze aşağıdaki elementler açısından zengindir:

• organik asitler;
• fitosteroller;
• karotenoidler;
• lutein;
• zeaksantin;
• B, E, A grubu vitaminleri;
• fosfor;
• iyot;
• kükürt;
• potasyum;
• silikon;
• bor

Bu sebzelerin yetiştirme koşullarındaki farklılıklar da açıktır. Her şeyden önce karnabahar çok daha zahmetlidir, daha fazla bakım gerektirir:

• aşırı sıcaklıkları, kuraklıkları, donları sevmez;
• 15 ila 20 derece arasındaki sıcaklıklarda en iyi şekilde büyür;
• iyi aydınlatılmış bir alan gerektirir, gölgede zayıf büyür.

Ancak hepsinden önemlisi, karnabahar toprak bileşimi konusunda kaprislidir:

• ıslak, ancak su dolu toprağı sevmez;
• toprağın yeterli miktarda bor, bakır, magnezyum ihtiyacı vardır, bu nedenle üst pansuman gereklidir.

Kötü toprak bileşiminde ve elverişsiz koşullarda karnabahar yetiştirmek mümkündür, ancak bu daha fazla agroteknik prosedür gerektirir. Brokoli ise özellikle toprak bileşimi açısından daha az kaprislidir. Bitkinin aktif olarak gelişmesi için periyodik olarak beslemek yeterlidir. İdeal sıcaklık koşulları ise 16-26 derece arasında değişmektedir.

Olgun karnabahar şöyle görünür:

• çeşitliliğe karşılık gelen bir renkte boyanmış;
• 0,5 kg ağırlığa sahiptir.

Zamanlamaya gelince, bunlar sahada yetiştirilen sebzelerin çeşitlere bağlı olmasına bağlıdır.

• Erken olgunlaşan çeşitlerden bir lahana başı, ekimden 2-3 ay sonra kesime hazırdır. İlk yaz ayının sonunda veya ikincisinin başında hasat edebilirsiniz.
• Sezon ortası temsilcileri, Temmuz ayının sonunda veya Ağustos ayının ilk on yılında kesime hazırdır. Olgunluğa ulaşmak için daha fazla zamana ihtiyaçları var. Yaklaşık 100 günden itibaren.
• Geç olgunlaşan karnabahar türleri de vardır, ancak bunlar sadece güney bölgelerinde ekime uygundur. Bu çeşitlerin olgunlaşması için minimum süre 150 gündür. Ama bu lahana iyi korunur. Geç lahana, sıcaklık +10 derecenin altına düşmeden hasat edilmelidir.

Brokoliye gelince, burada her şey farklı: net olgunlaşma dönemleri yok, oldukça kararsızlar. Çoğu iklim koşullarına, mevsimsel hava koşullarına, tarımsal prosedürlere bağlıdır. Ancak, genellikle tohum torbasında belirtilen yaklaşık tarihler vardır. 2 ay ile 85 gün arasında değişmektedir. Bununla birlikte, ekimden 2 ay sonra kesime hazır olan erken çeşitler ve 75 ila 85 gün gerektiren geç olgunlaşan türler ayırt edilir.

Olgunlaşmayı hızlandırmak için bitkiyi açık toprağa dikmek değil, fide hazırlamak daha iyidir. Bir sebzenin olgunluk seviyesini aşağıdaki kriterlere göre belirleyebilirsiniz:

• başın çapı 10 cm'den fazladır;
• ağırlık 250 g'ı aşıyor;
• meyve yoğun bir yapıya ve sulu yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir.

Lahana başının sararmasına izin verilmemelidir. Bu, olgunlaşma anının kaçırıldığını ve meyvenin fazla olgunlaştığını gösterir. Lezzetini ve faydalı özelliklerini kaybettiği için bu örneği yiyecek olarak kullanmayı reddetmek daha iyidir. Bu durumda, lahana başı kesilir ve üst meyvenin kesilmesinden sonra yanal olanlar oluşmaya başladığından, gövde yerinde kalır.

Her iki sebze de sağlığınız için yeterince iyidir ve sağlıklı bir diyet için iyidir.... Bu nedenle, basit bir prensibe göre aralarından seçim yapabilirsiniz: Bu sizin için daha lezzetlidir. Her iki sebzeyi de eşit seviyorsanız, ancak sitede yer yoksa, yetiştirme koşullarını değerlendirmeli ve uygun seçeneği seçmelisiniz. Ek olarak, sağlığın belirli yönleri için faydaları değerlendirmek önemlidir. Bu belki de sebzeleri değerlendirmek için en önemli kategoridir.

Bu nedenle, bileşim açısından karnabahar yararlı olabilir:

• kilolu olanlar, şeker hastaları için bir diyet ürünü olarak;
• karaciğer rahatsızlıkları, safra taşı sorunu;
• aterosklerozdan muzdarip.

Bu sebzenin insan vücudu üzerinde sağlıklı bir etkisi vardır:

• sindirimi iyileştirir ve tuzlu su dengesini normalleştirir;
• kemikleri ve eklemleri güçlendirir, çeşitli artrit ve osteoporozun önlenmesine hizmet eder;
• hormonların doğru üretilmesine yardımcı olur, bir bütün olarak sistemin durumunu iyileştirir;
• sinirleri güçlendirir, depresif durumları, uykusuzluğu giderir;
• kalbin ve kan damarlarının durumunu iyileştirir;
• hiçbir organda kum ve taş birikmesine izin vermez;
• şeker ve kolesterolü kontrol altında tutmaya yardımcı olur, kan damarlarını güçlendirir;
• bir antioksidan görevi görür, anti-inflamatuar etkiye sahiptir;
• kanseri önler.

Tüm yararlı nitelikleri ile, bu sebze diyette belirli kategorilerle sınırlandırılmalıdır:

• gut;
• tiroid bezinin hiperfonksiyonundan muzdarip;
• böbrek hastalığı olan insanlar;
• hipertansif hastalar;
• ameliyat sonrası dönemde karın boşluğuna müdahaleler yapıldığında;
• bireysel hoşgörüsüzlüğü ve alerjisi olan kişiler.

Brokolinin bileşimi değer bakımından düşük değildir. Diyetinize sürekli olarak lahana eklerseniz, vücudun çeşitli problemlerle başa çıkmasına yardımcı olabilirsiniz:

• kanser önleyici etkileri olan güçlü bir antioksidandır;
• mükemmel choleretic;
• sindirim sistemi yardımcısı;
• gastrit, ülser, kolit, enteriti önler;
• glikoz, kolesterol seviyelerini normalleştirmek için uygun;
• toksinlerin ve tuzların vücudunu mükemmel şekilde temizler;
• diş hastalıklarını hafifletir;
• göz sağlığını iyileştirir;
• mastopati ile yardımcı olur;
• Obezite beslenmesi için uygundur.

Karnabahar ile karşılaştırıldığında, brokoli kesinlikle antioksidan faydalarından yararlanır. Eşsiz bileşimi nedeniyle, sebze mevcut malign oluşumların büyümesini yavaşlatabilir. Tümörleri yok eden indoller, C vitamini içerir. Bu sebze, östrojen seviyesinin düştüğü olgun yaştaki kadınların beslenmesinde vazgeçilmezdir. Kadın onkolojisine ek olarak, brokolinin bağırsak, prostat ve ürolojik kanserlerdeki faydaları kanıtlanmıştır.

Ancak brokoliyi diyetlerine dahil etme konusunda dikkatli olması gereken insanlar var. Bilişim Teknoloji:

• mide asiditesi yüksek olan kişiler;
• kan pıhtıları ile ilgili sorunları olan kişiler: tromboz, tromboflebit, çok kalın kan;
• alerjiden ve ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip.