Lav taşı ızgaraları: bunlar nedir ve neye benzerler?

Birçok restoran işletmecisi, işletmelerinin mutfaklarında ateşten yeni alınmış gibi duman kokan sebze, balık ve et yemekleri pişirmeyi hayal eder. Birçok özel sektör sakini de aynı zevklerin hayalini kuruyor. Ve lav ızgaraları bu arzuları gerçekleştirebilir. Ama onları satın almadan önce, ne olduklarını ve ne olduklarını öğrenmelisiniz.

Lav taşı ızgara, sağlık açısından kesinlikle güvenli, aromatik ve ağız sulandıran yemekler elde edebileceğiniz bir cihazdır. Bu cihazların ana özelliği, yemeklerin yağ kullanılmadan pişirilmesidir.

Ürün kafes, volkanik lav taşlarının serildiği paletlerden oluşmaktadır.ve taşların eşit şekilde ısıtılmasını sağlayan elektrikli ısıtma elemanları veya gaz brülörleri. Lav kayaları, ısıyı ızgara yüzeyine dağıtmanın yanı sıra, yukarıdan damlayan yağı da emer.

Görünen sadeliğe rağmen, lav ızgaraları birbirinden farklıdır. Güç kaynağına bağlı olarak iki tiptedirler.

• Elektrik. Şebekeden çalışırlar ve ısıtma cihazlarının rolü, ısıtma elemanları veya kuvars lambalar tarafından gerçekleştirilir. Termostat bu durumda sıcaklığı kontrol eder. Bu tip ünite için maksimum ısıtma seviyesi + 300C'dir.
• Gaz. Izgara bir doğal gaz besleme sistemine veya sıvılaştırılmış bir ısıtma kaynağına bağlanır, piezo ateşleme sağlanır. Kit, sıvılaştırılmış gaz için çıkarılabilir bir ağızlık içerir.

Lav taşı ızgara gövdeleri yüksek mukavemetli paslanmaz çelikten yapılmıştırKorozyon süreçlerine uygun olmayan, operasyonda güvenilir ve temizlenmesi kolaydır. Izgara ızgaraları da çelikten yapılmıştır - karmaşık değildir, ancak dayanıklıdır.

Dökme demir ızgaralar çok daha ağırdır, ancak bu nedenle sıcak taşlardan gelen ısıyı çok daha uzun süre korurlar. Izgaralar, kolay bakım için çıkarılabilir.

Lav taşı ızgaraları, kural olarak, bir veya iki çalışma bölgesine sahiptir, ancak nervürlü bir kızartma yüzeyi kullanan kombine modeller de vardır, üzerinde yağlı et veya deniz ürünleri kızartılır. Yağsız et, balık ve deniz ürünleri pürüzsüz bir yüzeyde pişirilir.

Kontrol panelinin anlaşılması kolaydır. Üzerine bir ısıtma regülatörü monte edilmiştir, 2 ila 10 konuma sahiptir (sayı modele bağlıdır), güç gösterge ışıkları ve bir ısıtma göstergesi.

Yağ toplamak için bir tava bulunması ile lav ızgaraları tavalı ve tavasız modeller olarak ayrılır. İkinci seçenek, bu tür cihazlar çok daha hızlı yıkandığından daha sık satın alınır.

Gazlı ızgaraların yangın söndürme işlevi olabilir.

Cihazların çeşitliliğine rağmen, ızgara lavının şüphesiz bir avantajı vardır - hem gazda hem de elektrikli ızgarada pişirilen yemekler, et veya balıktan taşlara akan meyve suyu sayesinde elde edilen keskin bir aroma ile her zaman lezzetli olur ve yüksek sıcaklığın etkisi altında erir.

Ve bitmiş yemeği gurmeler arasında daha da popüler hale getirmek için, mutfak uzmanları baharatların ürünün kendisine değil, pişirirken doğrudan sıcak taşlara eklenmesini tavsiye ediyor. Sıcak lav kayalarından yükselen duman, et veya balıkları delicesine iştah açıcı ot ve baharat aromasıyla doyurur. Kızartma sırasında ilave yağ (bitkisel ve hayvansal) veya yarı hazır bileşenlerin su ile serpilmesi gerekmez. Böylece lav ızgarasında pişirilen yemekler, insan vücudu için önemli olan tüm vitamin ve minerallerini koruyacaktır.

Daha önce belirtildiği gibi, bir lav ızgarasında pişirme sırasında, bitmiş ürünler kaybolmaz, aksine, bileşenler bir tavada kızartıldığında elde edilemeyen tüm eser elementleri korur ve besinlerin büyük kısmı geri dönülmez bir şekilde kaybolur. .

Bu makinenin bir diğer avantajı da farklı gıda ürünlerini tek tek pişirmenin mümkün olması ancak aroma ve tatlarının asla birbirine karışmamasıdır.

Böylece, lav kömürü ile ızgara işleminden geçen yiyecekler aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• ateşte pişirilen lezzetlerden alınabilecek tadı ve aromayı alır;
• malzemeler, tüm faydalı unsurları korurken kendi turşularında kızartılır;
• pişirme işlemi geleneksel bir kızartma tavasına göre daha az zaman alır.

Çoğu zaman, lav ızgaraları restoranlarda, kafelerde, fast foodlarda ve barlarda kullanılır. Bu tür cihazların kullanımı, herhangi bir catering kuruluşunun menüsünü daha karmaşık hale getirir ve çok daha fazla sayıda misafir çeker. Canlı bir ateş sadece birkaç dakika içinde sağlıklı yemekler hazırlamaya yardımcı olmakla kalmaz, onun sayesinde yiyecek alımı çok daha ilginç hale gelir, çünkü yiyeceklerin açık ateşte nasıl hazırlandığını izlemek çok keyiflidir. Süreç büyüleyici ve iştahı artırıyor.

Izgara sayesinde kebaplar kolayca hazırlanır ve sosisler ısıtılır, pizza kızartılır ve shawarma pişirilir. Lava taşı ızgara, dana, kuzu veya balıktan sulu biftekler sunar.Lav tipi mini ızgaralar bir kır evinin arka bahçesine kurulabilir.

Cihazın kullanımı kadar temizliği de oldukça kolaydır ancak yeni bir cihazın uzun yıllar sorunsuz çalışabilmesi için belirli kurallara uyulması gerekmektedir.

1. Lav ızgarasının düzenlenmesi yetkili bir kişi tarafından yapılmalıdır, aksi takdirde ünitenin garantisi geçersiz olabilir.
2. Lav taşı ızgaranın kurulacağı oda geniş olmalıdır.
3. Başlık takılmalıdır.
4. Sıcak bir ızgaraya su dökmek yasaktır, ısıtma elemanlarına zarar verme olasılığı yüksektir. Su, marine ile değiştirilebilir, ancak yalnızca küçük miktarlarda.
5. Taşların sınırlı bir ömrü vardır, ancak düzenli kalsinasyon ile uzatılabilir.

Süreç şöyle görünür:

• ızgara çıkarılır ve brülör tam güçte açılır;
• taşlardan çıkan dumanın tamamen bitmesini beklemek gerekir;
• brülör kapanır ve soğur;
• ızgara yerine konur;
• taşlar ve ızgara ancak tamamen soğuduktan sonra yıkanabilir.

Bir lav ızgarası seçerken, ünitenin çalışmasında ve verimliliğinde maksimum rahatlığı garanti eden önemli kriterlere dikkat etmelisiniz.

• Cihaz tipi. Ekipman aramaya başlamadan önce, bunun için hangi güç kaynağının tahsis edildiğine karar vermeniz gerekir. Elektrikli ızgaraların montajı daha kolaydır ve daha az tehlikelidir, bu nedenle normal bir elektrik prizinden güç alan cihazlar daha sık seçilir.
• Çalışma yüzeyinin seçimi. Cihaz bir restoran / kafe / bara kurulacaksa, yüzey seçimi büyük ölçüde restoranın menüsüne bağlı olacaktır.Fon izin verirse, aynı anda farklı yüzeylere sahip birkaç ünite kurulabilir. Böylece sunulan yemek çeşitleri lezzetli lezzetler ile desteklenebilir. Oda küçükse, kombine bir cihaz tercih etmek daha iyidir.
• Üretici firma. Büyük catering işletmeleri zincirleri, kural olarak, ürünlerine tamamen güvenerek tanınmış üreticileri seçer. Bu durumda, fonların bir kısmı "marka için" harcansa da, maliyetler yüksek kaliteli hizmetle hızla telafi edilir. Lav ızgaraları için iç pazar, esas olarak Avrupa markaları tarafından temsil edilmektedir. Bunlar arasında: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Aşağıda bir lav ızgarası kullanmak için faydalı ipuçları.